El domingo pasado salieron 5 recetas de ensaladas en la revista Mujer del diario La Tercera. Quedaron tan ricas
ENSALADAS PARA LA REVISTA MUJER
El domingo pasado salieron 5 recetas de ensaladas en la revista Mujer del diario La Tercera. Quedaron tan ricas y Antonia del ”blog Brotes y raíces” hizo una maravillosa producción junto al gran equipo de la revisa con Josefina (periodista) y Ale (fotógrafa).
Las recetas están muy ricas, se las super recomiendo, son variadas y con productos de temporada. Ricas de acompañamiento o una comida liviana por si solas, Uds deciden.
Ingredientes
- Las Recetas son las siguientes:
Elaboración paso a paso
CINTAS DE ZAPALLITOS CON ALIÑO DE ALMENDRAS Y PALTA
- 4 personas
- 1 taza de almendras, tostadas y frías
- ½ taza de queso parmesano
- 1 diente de ajo, picado
- 4 cucharadas de jugo de limón
- Sal
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 900 gr de zapallitos italianos, lavados y cortar las puntas
- 1 palta laminada
- Procesar las almendras, parmesano y ajo. Agregar el jugo de limón, aceite de oliva y sal a gusto; procesar hasta tener una mezcla integrada y de consistencia de un aliño (si es necesario, agregar agua para hacerlo más líquido).
- Con una mandolina, cortar cintas de zapallitos (también pueden ser círculos delgados).
- Mezclar los zapallitos con el pesto de almendras (lo suficiente para aliñar los zapallitos). Agregar la palta picada y servir.
ENSALADA DE ESPINACAS Y ALBAHACA CON ALIÑO DE TOCINO
- 6 personas
Ingredientes:
- 500 grs de espinacas para ensalada
- 1 taza de hojas de albahaca, lavadas y bien secas
- 6 lonjas de tocino
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de mostaza
- 1/3 taza + 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel de abejas
- Sal y pimienta
- 1 cajita de tomates cherry, lavados
- 1 ½ cucharadita de hierbas de Provence
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de ajo deshidratado
- Sal
- Nueces acarameladas
- En un bol, mezclar las espinacas con la albahaca. Cortar el tocino en tercios y cocinar en una sartén a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente; estilar luego en toalla de papel y finalmente romper en pedazos. Reservar 1 cucharada de aceite del tocino.
- En un bol, batir el vinagre con la mostaza y la miel. De a poco, agregar 1/3 taza de aceite de oliva y la cucharada de aceite de tocino reservado. Sazonar con sal y pimienta, reservar.
- Calentar el horno a 200C horno.
- Poner los tomates partidos en dos en la bandeja (con el corte hacia arriba), agregar 2 cucharaditas de aceite de oliva, hierbas, ajo, sal y azúcar; hornear en el horno por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vaciar los tomates en la vinagreta. Al servir se entibia esta mezcla.
- Mezclar las espinacas con la mitad del tocino, agregar la vinagreta con los tomates (agregar todos los tomates y la vinagreta sólo lo suficientemente necesario). Mezclar bien. Decorar con las nueces acarameladas y con el resto del tocino.
ENSALADA DE COUSCOUS VERDE
- 6 a 8 personas
- 1 ½ taza de couscous israelí
- 2 ¼ taza de caldo de pollo
- Pesto verde
- 1 taza de choclo peruano
- 1/2 taza de cebollines
- 1 taza de tomates cherry partidos en dos
- 2 tazas de rúcula baby
Trufas de queso
- 100 gr de queso crema
- sésamo y amapolas para cubrir
Pesto Verde
- 1 taza de albahaca
- ½ taza de cilantro
- ¼ taza de perejil
- 1 ajo picado
- ¼ taza de almendras picadas
- ½ taza de queso parmesano
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Agua necesaria
- Para el pesto, poner todos los ingredientes en el procesador o juguera. Agregar agua para tener un pesto con textura de aliño.
- Para las trufas, hacer pelotitas con el queso crema, luego pasar algunas por sésamo y otras por amapolas. Mantener refrigeradas hasta servir.
- Cocinar el couscous al dente, mezclar el pesto y luego con el resto de los ingregientes. Decorar con las trufas de queso.
PANZANELLA DE TOMATES
- 6 personas
- Ingredientes
- 3 tazas de cubos de pan ciabatta or baguette o pan de aceitunas
- 6 cucharadas de aceite de oliva de albahaca
- sal gruesa para espolvorear
- 1 kilo de tomates (de distintos tipos y colores)
- 200 gr de queso mozzarela fresca cortada o boconccines
- ½ cebolla cortada en pluma
- 1 diente de ajo, picado pequeño
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de orégano o tomillo fresco
- ½ cucharadita de mostaza dijon
- pimienta negra
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 pepino, cortado en rodajas finas
- 3/4 taza de hojas de albahaca
- 1 cucharada de alcaparras
- Calentar el horno a 200C. Mezclar el pan con 4 cucharadas de aceite de oliva y sal gruesa. Poner el pan, en una sola capa, sobre una bandeja de horno. Hornear el pan hasta que esté dorado y crujiente (5 a 10 minutos aprox). Dejar enfriar.
- Cortar los tomates, agregar la mozarella, cebolla, ajo, 1 cucharada de vinagre, orégano o tomillo, sal y pimienta. Reservar.
- En otro recipiente, mezclar la cucharada restante de vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Sin dejar de revolver, agregar de a poco las 4 cucharadas de aceite de oliva restante hasta que la mezcla esté espesa. Agregar el pepino y albahaca.
- Juntar el aliño, con el pan, alcaparras y los tomates, mezclar con cuidado. Dejar reposar la ensalada por 30 minutos o hasta 2 horas, antes de servir. Agregar más aceite, si fuera necesario antes de servir.
CAMOTE HORNEADO CON SALSA DE TAHINE
- 6 personas
- Ingredientes
- 5 a 6 camotes, lavados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal gruesa y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de semillas de comino
- sésamo tostado
- Salsa de tahini
- 3 cucharadas de tahini
- 1 ½ cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo, molido (se aplasta con un cuchillo grueso)
- sal
- 1 cucharada de perejil picado, más para decorar
- Preparación
- Calentar el horno 200C.
- Cortar el camote en gajos gruesos. Cocinar el camote en agua salada por 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir bien, luego mezclar con el aceite, sal, pimienta y comino. Poner las papas en una bandeja y hornear hasta que estén doradas.
- Mientras tanto preparar la salsa. Mezclar el tahini con el jugo de limón, ajo y 2 cucharadas de agua. Aliñar con sal y mezclar hasta que la salsa tome consistencia de miel (agregar más agua si es necesario). Agregar el perejil.
- Servir las papas tibias o a temperatura ambiente bañadas en la salsa de tahini y decorar con mas perejil.
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