Estos quequitos son clásicos de la pastelería francesa. Se dice que fueron creados por una pastelería ubicada en el sector financiero de París, de ahí su nombre: “financiers”. Son húmedos y más livianos que los queques normales, ya que están elaborados con harina de almendras y claras de huevos. Los tradicionales también llevan harina blanca pero estos los hice con avena sin gluten y maicena. Quedaron maravillosos para que se animen a probarlos. Les puse unas moras de @huertosdelchef para darles un toque de fruta pero pueden poner chips de chocolate, unos cubos de manzanas o simplemente aromatizar con ralladura de naranjas o limón. Además es una receta para usar la claras que sobraron de los alfajores.