BUDDHA BOWL OTOÑAL

• 4 personas
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• Ingredientes
• 3 taza de quinoa, cocida al dente
• 1 taza de garbanzos
• 1 zapallo butternut squash pequeño, pelado y cortado en cubos
• 2 zanahorias rallados grueso
• 1 taza de tomatitos o tomate picado
• 3 tazas de hojas verdes (yo usé roble y kale)
• 1 taza de queso de cabra en cubos
• ½ taza de almendras tostadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• aliños: sal, pimienta, comino, paprika
• Aliño
• ¼ taza de té verde matcha
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• jugo de un limón
• 1 ½ cucharada de salsa soya
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• ¼ taza de aceite de oliva o maravilla
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• aliños: pimienta, cebolla y ajo en polvo, sal
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• Calentar el horno a 200C.
• Mezclar los cubos de zapallo con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta, un poco de comino y paprika (de los últimos ½ cucharadita de cada uno). Poner en una lata de horno, en una sola capa y hornear por 20 a 30 minutos o hasta que estén blandos y dorados; revolver de vez en cuando. Hornear de la misma forma los garbanzos, usando el resto del aceite por 10 minutos o hasta que estén crujientes. Poner todos los ingredientes del bowl por separado en un plato hondo. Servir con el aliño.
• Para el aliño, poner todos los ingredientes en un frasco. Tapar y agitar hasta que el aderezo esté emulsionado. Se puede preparar con anticipación y se agité antes de servir.