CANNELONIS DE ZAPALLITOS

• 4 personas
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• Ingredientes
• 2 zapallitos italianos, cortar los extremos
• 500 gr de hojas de espinacas
• ¼ taza de hojas de albahaca
• 1 huevo
• 250 gr de ricota
• ralladura de un limón
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 1/3 cucharadita de nuez moscada
• 50 gr de queso mozzarella rallado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Salsa de tomates
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 tarro grande de tomates al natural
• ½ taza de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 1 cucharada de orégano
• ½ cucharadita de ají de color
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
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• Para la salsa de tomates, calentar el aceite en una olla. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que la salsa esté espesa, como 35 a 40 minutos (revolver de vez en cuanto). Poner la salsa lista en la base de una fuente de horno de 20x23 cm aprox.
• Calentar el horno a 200C.
• Cortar láminas finas de zapallitos por un lado hasta casi llegar al centro (llegar hasta cuando empiezan las pepitas), dar vuelta el zapallito y volver a cortar más láminas. Repetir el proceso con el resto de los zapallitos italianos. Calentar las láminas de zapallitos por 1 minuto en el microondas para que se ablanden y Reservar.
• Poner las hojas de espinacas y albahaca dentro de un colador y vaciar agua hirviendo sobre ellas. Estrujar bien y luego picar pequeño. Mezclar con el huevo, ricota, ralladura, pimienta, nuez moscada y queso mozzarella; integrar bien.
• Poner una lámina de zapallito sobre el mesón, poner 2 cucharadas de relleno en la punta del zapallito, enrollar y poner sobre la salsa de tomates (en la fuente) con el cierre hacia abajo. Repetir el proceso hasta tener 12 canelones. Espolvorear con parmesano y hornear por 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados