CREMA DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS

• 4 personas
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• ingredientes
• 150 gr chocolate bitter de 70 % cacao, picado
• 250 ml de leche evaporada
• 3 yemas
• 40 gr de azúcar flor
• Cubierta de Frambuesas
• 200 gr frambuesas (yo usé congeladas)
• 2 cucharadas de azúcar flor
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 hoja de colapez
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• Mezclar las yemas con el azúcar flor hasta tener como una crema. Calentar la leche evaporada en olla pequeña. Una vez casi a punto de ebullición, vaciar de a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Volver la mezcla a la olla y cocinar a fuego bajo, revolviendo hasta que la mezcla espese (qué al pasar el dedo por detrás de la cuchara, éste deje un camino). Sacar de fuego y vaciar sobre el chocolate; lo pueden colar antes para sacar cualquier resto de huevo. Revolver hasta tener una mezcla cremosa. Vaciar sobre vasitos y refrigerar mientras se prepara la cubierta.
• Hidratar la hoja de colapez (gelatina) en agua fría hasta que estén blanda.
• Cocinar las frambuesas con el azúcar flor y el vino blanco hasta que la mezcla esté empezando a espesar. Sacar del fuego, estrujar la hoja de gelatina y agregársela a las frambuesas; revolver hasta que se deshaga. Dejar enfriar y luego poner sobre la crema de chocolate.