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EMPANADAS INTEGRALES DE ZAPALLO

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una empanadas para disfrutar en este otoño ya sea para un aperito o acompañando una sopa o ensalada

EMPANADAS INTEGRALES DE ZAPALLO

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Notas

Estoy pasando por una época de fanatismo con el zapallo, a uds no les da por comer una cosa una y otra vez (yo tengo varias jaja). Estas empanadas tienen mi combinación preferida: cebolla caramelizada, queso de cabra y zapallo. Además la masa de las empanadas es extremadamente deliciosa, y les sirve como masa de tarta.
EMPANADAS INTEGRALES DE ZAPALLO
15 empanaditas
 
Masa:
  • 280 gr de harina integral
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de bicarbonato
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 150 gr de yogurt natural (usé griego)
Relleno
  • 2 tazas de cubos de zapallo, yo usé de la variedad butternut
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla chica, cortada en cubos
  • 1/3 taza té English Breakfast Supremo
  • 100 gr de queso de cabra (yo usé uno cremoso)
  • Aliños: pimienta, sal, ajo en polvo, ají de color, cúrcuma, orégano
 
Calentar el horno a 200C.
Poner los cubos de zapallo en una bandeja de horno antiadherente. Rociar con una cucharada de  aceite y espolvorear con los aliños. Mezclar con la manos y poner el zapallo en una sola capa. Hornear por 35 minutos o hasta que el zapallo esté blando.
Para la cebolla, calentar la otra cucharada de aceite en una sartén. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté empezando a dorarse. Agregar el té preparado y cocinar hasta que se haya evaporado. Aliñar con sal y pimienta. Juntar la cebolla con el zapallo y el queso. Probar para ver si necesita más aliños.
Para la masa, mezclar la harina con la sal y el bicarbonato. En otro recipiente, mezclar el aceite con el huevo y el yogurt, vaciar sobre la mezcla de harina. Formar una masa blanda pero no pegajosa.
Hacer círculos de 12 cm. Rellenar con ¾ cucharada de mezcla, poner al medio. Doblar la empanada en tres partes hacia adentro, dejando un poco de relleno al descubierto; pinchar bien los bordes, con los dedos. Pincelar con huevo y espolvorear sésamo.
Hornear por 20 minutos o hasta que estén doradita.

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