FOCACCIA DE CEBOLLA MORADA Y QUESO

• 1 grande
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• Pre fermento
• 1 ½ cucharada de levadura instantánea
• 2 ½ tazas de harina
• 2 1/4 tazas de agua filtrada
• Masa
• 2 ½ tazas de harina
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua o la suficiente
• Cubierta
• ½ cebolla morada en pluma
• orégano o tomillo o romero para espolvorear
• ½ taza de queso emmenthal rallado grueso o parmesano o cualquier queso duro que les guste.
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• En un bol mediano, juntar todos los ingredientes del pre fermento y mezclar hasta unirlos. Tapar con un paño húmedo y dejar leudar por 2 horas.
• Poner el pre-fermento en una batidora con el gancho para amasar, agregar la harina, azúcar, aceite de oliva y sal. Empezar a amasar con la batidora e ir agregando el agua suficiente hasta tener una masa blanda, levemente pegajosa (si la hacen a mano, pueden agregar un poco menos de agua para poder manejarla con facilidad). Amasar por 6 minutos o hasta que esté lisa y elástica. Traspasar la masa a un bol levemente aceitado, tapar y dejar leudar por una hora.
• Traspasar la masa a un mesón levemente harinado. Con las manos formar un rectángulo de unos 30 x 40 cm. Doblar un tercio hacia el medio, luego el tercio restante sobre la masa doblada. Traspasar la masa a una bandeja levemente aceitada (o pueden usar placa de silicona o papel mantequilla) y con las manos estirar con cuidado para cubrir la bandeja. Espolvorear con un poco de harina la cubierta (poca), tapar y dejar leudar 1 hora.
• Calentar el horno a 220C. Poner un pequeño bol metálico, lo más abajo posible del horno y calentar por al menos 15 a 20 minutos.
• Hundir los dedos sobre la cubierta del pan, esparcir cebolla, orégano y queso.
• Poner agua con hielo en el bol y poner la bandeja del pan en el horno inmediatamente. Hornear el pan por 15 a 20 minutos o al mirar el pan por debajo, se vea cocido (hacerlo con cuidado). Dejar enfriar, si se aguantan.