FOCACCIA RELLENA

• 1 grande
•  
• Ingredientes
• Esponja
• ½ taza de harina
• 1/3 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de Levadura instantánea
• Masa
• 1 ½ taza de harina
• 1 taza de harina de espelta integral o harina integral fina
• 1 ¼ taza de agua tibia
• 1 cucharadita de levadura instantánea
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• Relleno
• 2/3 taza de pesto de albahaca o el que quieran
• 1 taza de queso de cabra rallado
• Cubierta
• 1 cebolla morada, amortiguada si la quieren más suave
• 1 taza de tomatitos
• aceite de oliva para rociar (ideal si es aceite sabor albahaca)
• sal de mar gruesa para espolvorear
•  
• Preparación
• Para la esponja, juntar y mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar 3 horas o hasta que la masa esté esponjosa.
• Para la masa, juntar la esponja con el resto de los ingredientes. Formar una masa que sea blanda y levemente pegajosa. Poner la masa en el mesón, levemente humedecido (para que no se pegue la masa) y amasar hasta tener una masa lisa y elástica; unos 6 a 8 minutos. Dejar reposar la masa en un bol, levemente aceitado (a mí me gusta poner la masa y luego dar vuelta en el bol para que la masa quede toda cubierta con una fina capa de aceite). Dejar reposar la masa por 1 hora o hasta que la masa duplique su volumen.
• Poner papel mantequilla a un molde de torta de 24 cm. Dividir la masa en dos. Formar un circulo y poner en el molde preparado. Esparcir el pesto por toda la masa y espolvorear con el queso. Tapar con la otra mitad de la masa. Tapar el molde y dejar reposar por 30 minutos.
• Calentar el horno a 200C.
• Poner la cebolla sobre el pan, hundir levemente los tomatitos. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornear la focaccia por 30 a 40 minutos o hasta que esté doradita y el centro se sienta cocido. Dejar enfriar.
• Servir tibio o a temperatura ambiente.