PAPAS HORNEADAS AL PESTO

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• Ingredientes
• 2 kilo de papas pequeñas, partidas por la mitad
• aceite de oliva para rociar las papas y cocinar los tomates secos
• ¾ taza de tomates secos
• 1 taza de infusión caliente hecha con 3 bolsas de jengibre limón SUPREMO
• 1 cucharadita de azúcar rubia
• ½ taza de lonjas de queso parmesano
• Pesto
• 1 taza apretada de hojas de albahaca
• ½ taza apretada de cilantro
• 1 cebollín picado
• ½ taza de almendras tostadas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 3 a 4 cucharadas de infusión Jengibre Limón SUPREMO, fría
• jugo de 1 limón
• sal y pimienta al gusto
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• Calentar el horno a 200C.
• Para el pesto, poner todos los ingredientes en una licuadora (pueden pasar las hojas de albahaca y cilantro por agua hirviendo para conservar el color verde). Licuar hasta tener una pasta (si estuviera muy espesa agregar más infusión jengibre limón. Reservar
• Poner las papas en una lata de horno, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta. Hornear las papas hasta que esté blandas y doradas (el tiempo dependerá de las papas, pero aproximadamente son como 40 minutos; también pueden cocerlas en agua por unos 5 minutos antes de hornearlas y así disminuir el tiempo de horno).
• Hidratar los tomates en la infusión de limón y jengibre por 10 minutos. Cortar los tomates en tiras. Calentar una cucharada de aceite de oliva y saltear los tomates secos por 2 minutos. Añadir la azúcar y saltear hasta que el azúcar se haya derretido.
• Para la ensalada, mezclar las papas con el pesto, agregar los tomates secos y decorar con el parmesano.