PASTEL DE QUINOA HORNEADA (tipo Frittata)

6 personas

 

Ingredientes

1 cebolla chica cortada en cubos

1 diente de ajo, picado pequeño

2 cucharadas de pimentón cortado pequeño

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de ají de color

250 gr de quínoa cocida

1 taza de tomates secos picados (hidratados o los que vienen listos en frasco)

200 gr de ricota

2 cucharadas de queso de cabra cremoso (o usan ¼ taza rallado)

½ taza de albahaca picada

1 cucharadita de orégano seco

sal y pimienta al gusto

5 huevos

queso parmesano para espolvorear

10 tomatitos para poner arriba

 

Calentar el horno 180C.

Mantequillar o aceitar una fuente de horno (no muy grande) o también lo pueden hacer en un molde de torta de unos 22 cm y luego lo desmoldan; en éste último caso deben poner aluminio por fuera del molde.

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Saltear la cebolla, ajo y pimentón hasta que las verduras estén blandas. Sacar del fuego y agregar la quínoa, tomates secos picados, ricota, queso de cabra, albahaca picada e integrar. Aliñar con el orégano, sal y pimienta. Incorporar los huevos y mezclar bien. Vaciar la mezcla en la fuente o molde preparado. Espolvorear con parmesano la cubierta y luego poner mitades de tomatitos arriba. Hornear por 35 a 40 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado y la cubierta esté dorada.