QUEQUE DE ZANAHORIAS Y FRUTOS SECOS

1 queque

·      3 huevos

·      1 ¼ taza de azúcar rubia (pueden bajar a 1 taza)

·      ½ taza de aceite de oliva suave o canola o maravilla o el que quieran

·      ¼ taza de jugo de naranjas

·      1 cucharadita de canela o de vainilla o ambos

·      1 taza de harina

·      1 taza de harina de nueces o almendras o avena

·      1 cucharadita de polvos de hornear

·      2 zanahorias medianas ralladas fino, como 1 ½ taza

·      ¼ taza de cada: nueces, coco y almendras (puede ser la combinación que quieran)

Calentar el horno a 180C. Engrasar con spray (o mantequillar y harinar) un molde de queque redondo con hoyo (el mio era de 22cm)

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté bien espumosa. Agregar el aceite y el jugo de naranjas (también la vainilla si usan), batir para integrar. Añadir la harinas, polvos de hornear y canela, con una espátula integrar hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar las zanahoria y frutos secos. Poner la preparación en el molde y hornear por 45 a 50 minutos o hasta que al meter un palito, éste salga seco.

Dejar enfriar por 15 minutos, luego desmoldar. Enfriar por completo. Espolvorear azúcar flor al servir.