QUEQUE VEGANO DE LIMÓN

• 8 a 10 personas
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• Ingredientes
• 1 ½ taza de harina de avena
• 1 taza de harina (podrían usar harina de almendras)
• 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 150 ml de aceite de oliva Kardamili
• ¾ taza de azúcar rubia
• 1 tarro de leche (refrigerado toda la noche y sin mover), usaremos la parte espesa
• ralladura de dos limones
• 3 cucharadas de jugo de limón
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• Calentar el horno a 180C. Aceitar un molde desmontable de 20 a 22 cm y poner papel de hornear en el fondo (así es más fácil desmoldarlo).
• Juntar las harinas con el polvo de hornear y el bicarbonato.
• En otro bol, mezclar la azúcar con el jugo y ralladura de limón, aceite y la parte espesa de la leche de coco (miren mis historias destacadas); el líquido lo guardan para hacer un batido o sopa. Mezclar bien con un batidor de mano. Luego juntar con la mezcla de harina y revolver hasta integrar.
• Poner la mezcla en el molde preparado. Hornear por 50 a 55 minutos o hasta qué al meter un palito al medio del queque, éste salga seco. Dejar enfriar y desmoldar.
• Se lo pueden comer así o con una cubierta.
• Si quieren una cubierta vegana le ponen yogurt de coco (yo le puse griego que lo endulce un poco) y luego puse una salsa de frambuesas (que hice cocinando 1 taza de la fruta con ¼ taza de azúcar rubia hasta que espesara).