STROGONOFF DE CHAMPIÑONES

• 4 personas
•  
• Ingredientes
• 2/3 taza de callampas secas
• ½ taza de té Ceylan supremo (cargado), caliente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla en pluma
• 400 gr champiñones, partidos
• 400 gr champiñones portobellos, partidos
• 1 cucharada de paprika en polvo
• ½ cucharadita de tomillo
• sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de ajo en pasta o un ajo picado
• ½ cucharadita de mostaza
• 4 cucharadas de concentrado de tomates
• 2/3 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de crema ácida o leche de coco
• perejil para servir
• arroz o pasta corta para servir
•  
• Remojar las callampas en el té caliente por 1 hora, luego procesar hasta tener un puré.
• Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla, cocinar hasta que esté blanda y transparente. Con el fuego alto, agregar los champiñones y cocinar hasta que estén dorados. Incorporar aliños, mostaza, concentrado de tomates y cocinar por un par de minutos. Añadir el vino y cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado. Agregar el caldo de verduras y cocinar hasta tener una salsa levemente espesa. Incorporar la crema ácida, calentar y servir espolvoreado con perejil. Acompañar con pasta o arroz.