TARTA TATIN DE PERA, CHOCOLATE Y MAZAPÁN

• 8 personas
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• masa (o usan comprada)
• 250 gr de harina
• 150 gr de mantequilla
• 60 gr de agua helada
• Relleno
• 100 gr de chocolate amargo
• 100 gr de mazapán (se compra en el supermercado)
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 6 a 8 peras (use Winter Nelly), cortadas en cuartos peladas (las mías eran bien chicas, si son más grandes en 6)
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• Calentar el horno a 180C.
• Para la masa, procesar la harina con la mantequilla hasta tener migas. Incorporar el agua, procesar hasta que se forme una masa. Tapar y dejar reposar en un lugar fresco mientras hacemos el relleno.
• Picar el chocolate y mezclarlo con el mazapán.
• En una sartén que pueda ir al horno (de unos 24 cm, sino después lo ponen las peras en un molde de cerámica), hacer un caramelo con el azúcar. Agregar la mantequilla y las peras, cocinar por unos 5 minutos hasta que las peras estén caramelizadas. Sacar del fuego. Poner el mazapán con chocolate sobre las peras, desmigajándolo y distribuyéndolo por toda la tarta.
• Estirar la masa sobre un papel de hornear del tamaño del molde. Tapar las peras con la masa, asegurándose de meter para adentro los bordes (yo no usé toda la masa). Hornear por 35 minutos o hasta que la masa esté dorada.
• Sacar del horno.  Con guantes largos y con mucho cuidado, dar vuelta la tarta en un plato más grande de diámetro del molde o sartén. Se da vuelta caliente para que las peras no se queden pegadas. Servir tibia y si quieren le ponen helado de vainilla.
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