5 a 6 docenas de galletas

Ingredientes Masa

2/3 taza azúcar flor

1 taza almendras picadas

375 gr de mantequilla (1 ½ pan de los grandes)

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 tazas de harina

Mezclar la azúcar flor con las almendras picadas, procesar hasta que las almendras estén bien molidas (como textura de harina). Agregar la mantequilla, cortada en cubos y procesar hasta integrar. Incorporar la harina y procesar hasta tener una masa. La masa es blanda pero que se puede formar una bola y no se pega en las manos. Dividir la masa en 4 porciones iguales.

Formar pelotas de unos 2 cm de diámetro. Ponerlas en una bandeja con papel de hornear o silpat. Con un dedo harinado, hacer presión al medio para formar un hoyo. Dejar reposar las galletas en el refrigerador 30 minutos. Hornear en horno precalentado a 180, por 12 minutos o hasta que estén con un dorado suave. Sacar del horno y rellenar con mermelada de frambuesas (o la que les guste). Dejar enfriar antes de desmoldar, la mermelada formara una pequeña capa en la superficie.

Agregar ½ taza de nueces picadas pequeñas (no molidas, para que haya textura) a uno de los pedazos de masa. Luego formar pequeños cuernos (es mejor darle forma de lulu primero y luego formar el cuernito). Dejar reposar las galletas en el refrigerador 30 minutos. Hornear en horno precalentado a 180, por 12 minutos o hasta que estén con un dorado suave. Dejar enfriar. Derretir 60 gr chocolate amargo con 1/3 cucharadita de aceite de coco. Pasar una punta de la galleta por el chocolate, dejar enfriar sobre silpat.

Agregar ralladura de naranjas a la tercera parte de masa. Formar un cilindro, ayudándose con plástico o papel de hornear, refrigerar por 30 minuto. Juntar 4 cucharadas de azúcar rubia con 5 cucharadas de avena integral. Pincelar el rollo con clara de huevo, luego tapar con la mezcla de avena. Con un cuchillo, cortar monedas de ½ cm de espesor. Poner las galletas en una bandeja con silpat. Pincelar las galletas con la clara y espovorear con la mezcla de avena. Dejar reposar las galletas en el refrigerador 30 minutos. Hornear en horno precalentado a 180, por 12 minutos o hasta que estén con un dorado suave. Dejar enfriar.

Uslerear la masa entre dos papeles de hornear o plástico grueso (así es más fácil) hasta tener un espesar de 0,3 cm. Cortar círculos de unos 3 cm. Dejar reposar las galletas en el refrigerador 30 minutos. Hornear en horno precalentado a 180, por 12 minutos o hasta que estén con un dorado suave. Dejar enfriar. Rellenar dos galletas con manjar, hacerlo con cuidado porque son delicadas. Espolvorear azúcar flor, si lo desean.