TARTA DE CHOCOLATE, NARANJAS Y MAZAPÁN

No puedo creerlo, me había preparado tanto para participar en la feria “Caras a la Carta” en Casa Costanera para cocinar con mi gran amiga Polin y ayer caí con influenza. Creo que nunca me he sentido tan mal enferma. La Pobre Polin tuvo que ir sola, pero ella es seca, estoy segura que le va a ir muy bien. Yo ya tenía preparada la tarta para la degustación, así que la mandé al evento y mi compromiso es que ponía la receta en mi blog. Acá va entonces, la tarta consiste en una masa de chocolate que es crocante y deliciosa. Es una masa que les puede servir para hacer galletas o bien alfajores. Luego de relleno, viene una capa fina de manjar. Después le puse una capa de mazapán casero, muy rico y fácil de preparar (es suave y sin ese sabor fuerte a esencia de almendras). Seguimos denuevo con manjar pero esta vez una cantidad más generosa. Y para terminar una ganache (especie de crema suave) de chocolate con aroma a naranjas. Primero dejé infusionar la crema con cascara de naranjas para tener ese sabor cítrico. Luego lo mezcle con un delicioso chocolate (mezcle de 55% y 70%). Ocupe un chocolate que me regalaron de Cacao Soul (que hace mucho que quería probar) que es realmente delicioso, tiene un sabor y olor increíble. Además el chocolate es sin gluten y sin lactosa. Es realmente recomendable porque es de excelente calidad y gran sabor.

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Ingredientes

masa

1 1/2 taza harina
1/3 taza Chocolate amargo en polvo
1/3 taza Azúcar en polvo azucar flor
150 gr Mantequilla cortada en cubos
2 unidades Yemas

relleno

mazapán de almendras receta abajo o comprar 150 gr aprox
300 gr manjar
250 gr Chocolate bitter de buena calidad
1 taza crema
1 cucharada Jugo o licor de naranja
2 cucharadas Mantequilla blanda
cáscara de 2 naranjas
chocolate en rama y naranjas para decorar

Elaboración paso a paso

Calentar el horno a 180C
Procesar la harina con el chocolate amargo y el azúcar flor. Agregar la mantequilla y procesar hasta tener migas. Por último, agregar la yemas y procesar hasta tener una masa. Envolver la masa y refrigerar 1 hora.
Mientras tanto, calentar la crema junto a la cascara de naranjas y dejar infusionar.
Poner la masa en en un molde de tarta desmontable mantequillado. Pinchar la masa y hornear la masa por 15 minutos o hasta que esté cocida. Sacar del horno y enfriar antes de desmoldar.
Una vez fría la tarta, poner una fina capa de manjar, luego uslerear el mazapán del porte de la tarta y poner sobre la tarta. Poner otra capa de manjar, esta vez una cantidad más generosa.
Para la crema de chocolate, picar el chocolate en trozos pequeños. Calentar la crema con la cascara de naranjas y vaciar la crema (sin la cascara) sobre le chocolate, dejar un par de minutos y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la mantequilla blanda y revolver hasta que se derrita y se integre. Agregar el licor.
Poner la crema sobre la tarta y refrigerar hasta 20 minutos antes de servir.
Decorar con chocolate en rama y rodajas de naranjas.

MAZAPAN INTEGRAL CASERO

200 gr de almendras con piel
100 gr de azúcar flor
una clara (huevo extra-grande)
1 cucharada de amaretto (o una cucharadita de esencia de almendras)
Procesar las almendras con el azúcar flor hasta que las almendras estén bien molidas. Agregar el amaretto y la clara; procesar hasta tener una masa compacta pero húmedad (si estuviera muy seca agregar un poco más de clara)