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Ensalada Otoñal de Quínoa

Ensaladaotoñal1 Cuando fui a NY en mi viaje, tomamos varias veces desayuno en uno de mis lugares preferidos “Le Pain Quotidien”. Me encanta el estilo de comida que hacen, muchas ensaladas, productos orgánicos y cocina casera. En un pizarrón tenía escrito una ensalada que me tinco mucho y como no dejé de pensar en ella, acá va mi versión. Ensaladaotoñal4 Es una ensalada muy completa, que fácilmente puede ser una comida por si solo. Llena de ingredientes que son muy buenos para nuestro cuerpo como es la quinoa, kale y la granada.    
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Ingredientes
  

  • 1 taza Quínoa usé blanca mezclada con roja
  • 3 a 4 unidades Camotes picados en cubos (yo usé de 2 tipos: de carne blanca y naranja)
  • 1 taza Garbanzos Cocidos
  • 2 tazas Kale picado (sin la vena gruesa de al medio)
  • 3/4 taza Queso de cabra picado en cubos
  • 1/2 taza Semillas de calabaza
  • Arilos de una granada
  • Cantidad necesaria Aceite de Oliva
  • Vinagre balsámico para aliñar
  • Comino en polvo o entero machacado
  • Pimienta negra
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero que que hay que hacer es lavar la quínoa bajo el chorro de agua helada por al menos 30 segundos. Luego cocinar la quínoa en bastante agua salada (más de tres veces su volumen), a fuego medio-bajo por 10 a 12 minutos (desde que comienza a hervir el agua) la quínoa debe quedar al dente. Una vez cocida, vaciar sobre un colador, agregar agua fría para parar la cocción y luego dejar escurrir para que quede bien graneada.
  • Aliñar el kale picado con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta, hacerlo una ½ hora antes de preparar la ensalada para suavizar el kale.
  • Calentar el horno a 200C.
  • Mezclar los cubos de camotes y garbanzos con 2 cucharadas de aceite de oliva, aliñar con un poco de comino, sal y pimienta. Hornear por 20 minutos o hasta que el camote esté dorado y cocido.
  • Juntar la quínoa con el camote, garbanzos, kale, queso de cabra, semillas de calabaza y la  granada. Aliñar a gusto con más aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Esta ensalada se puede preparar con 6 horas de anticipación.