COPÓN DE CHEESECAKE Y CREMA DE MARACUYÁ

• 12 personas
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• Crema de maracuyá
• 4 huevos
• 2 yemas
• ¾ taza de jugo de maracuyá (yo usé todo el jugo de una pulpa con pepas de 500 gr)
• 125 gr de mantequilla en cubos
• Base cheesecake
• 280 gr de queso crema (1 paquete)
• 1 tarro de leche condensada
• 2 yogures griegos naturales
• jugo de un limón
• 3 hojas de colapez
• 1 taza de crema para batir, helada
• Cubierta (se me olvidó hacerlo)
• las pepas de la pulpa de maracuyá
• ½ taza de jugo de naranjas
• ½ a ¾ taza de azúcar (depende tan dulce que les guste)
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• Para la crema de limón, poner los huevos, yemas y azúcar en un recipiente apto para el microondas. Batir a mano, hasta integrar. Incorporar el jugo de maracuyá y la mantequilla.
• Cocinar en el microondas a potencia media (50%) por 6 a 10 minutos, revolviendo bien cada minuto hasta que la crema esté espesa. Colar y tapar a ras de la crema para que al enfriarse no se forme una capa dura. Una vez fría, refrigerar.
• Para la base de queso crema, primero que nada, hidratar las hojas de gelatina en agua fría; que queden tapadas. Batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Incorporar la leche condensada, jugo de limón y los yogures naturales, seguir batiendo hasta que esté homogéneo. Sacar las hojas de gelatina del agua, estrujar bien y luego derretir a baño maría o en el microondas por 10 segundos. Poner un poco de mezcla de queso en la gelatina, revolver para luego vaciar sobre la mezcla de queso. Batir la crema y luego agregar a la mezcla de queso preparada. Ponerla en un copón, poner la crema de limón arriba y luego refrigerar.
• Para la cubierta, poner los ingredientes en una olla y cocinar hasta tener una salsa. Dejar enfriar, luego poner en el postre. Al servir, decorar con frutos rojos (rica combinación).