FOCACCIA DE TOMATES Y ACEITUNAS

• 10 personas
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• Ingredientes
• 3 tazas de harina blanca
• 1 ½ taza de harina integral
• 2 ½ cucharaditas de levadura seca
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva (usé ajo, romero de kardamili)
• 2 tazas de agua tibia
• 4 tomates (lo que quieran usar, si usan cherry será más)
• ½ taza de aceitunas picadas, las que les gusten
• albahaca u orégano seco y fresco
• tomillo fresco
• sal gruesa para espolvorear
• aceite de oliva
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• Mezclar ambas harinas en el bol de la batidora (usaremos la herramienta de amasar. Poner la sal por los bordes y la levadura junto a la miel al medio. Agregar un poco de agua y empezar a amasar, luego incorporar el aceite de oliva y luego el resto del agua. Seguir integrando hasta 38tener una masa blanda, levemente pegajosa. Amasar a mano o con la batidora hasta tener una masa lisa y elástica. Poner en un bol aceitado (también poner aceite por la superficie de la masa), tapar y dejar reposar por 1 ½ a 2 horas.
• Calentar el horno a 200C. Poner una bandeja en la parte baja de horno (se le podrá agua con hielo para hacer vapor).
• Cortar los tomates y espolvorear sal y dejar reposar por 30 horas antes de usar para que suelten líquido. Antes de usar secar con toalla de papel
• Aceitar una bandeja de horno (idealmente de bordes altos) de unos 38 x 25 cm aprox. Poner la masa en la bandeja y con las manos distribuir por toda la bandeja; dejar reposar por 10 minutos. Distribuir los tomates y aceitunas, espolvorear con las hierbas, sal gruesa y unos chorritos de aceite de oliva. Meter al horno, tirar agua helada a la bandeja y hornear el pan por 20 minutos (a los 15 minutos se puede bajar a 180 si se estuviera dorando mucho). Dejar enfriar antes de comer, si se aguantan.