QUEQUE DE ALMENDRAS CON NARANJAS AL CARAMELO

• 8 personas
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• Ingredientes
• 1 ½ taza de harina de almendras o almendras bien molidas
• 1 taza de harina de avena (pueden usar sin gluten
• 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
• 3 huevos
• ¾ taza azúcar rubia
• ½ taza de aceite de oliva Kardamili
• ralladura de una naranja
• Naranjas al caramelo
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de jugo de naranjas, calentado
• 3 naranjas cortadas al vivo
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• Para las naranjas, cortar las naranjas al vivo, es decir sacar la cascara y todo lo blanco de esta fruta (hacerlo con un cuchillo bien afilado), cortarla en lonjas y ponerlas en una fuente plana, idealmente en una capa. Poner la azúcar en una sartén mediana u olla. Cocinar hasta tener un caramelo rubio, sacar del fuego y vaciar, con cuidado, el jugo de naranjas caliente. Volver al fuego y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta tener una salsa de caramelo. Vaciar la salsa de caramelo en las naranjas, esperar que enfría y luego refrigerar al menos 1 hora.
• Calentar el horno a 180C. Enmantequillar y harinar un molde de 20 cm (poner papel de hornear en el fondo), yo usé desmoldante.
• Para el queque, mezclar las harinas con el polvo de hornear. Batir los huevos con la azúcar rubia, hasta tener una mezcla bien cremosa y pálida. Agregar la ralladura y el aceite de oliva e integrar. Incorporar la mezcla de harina, batir sólo hasta integrar, terminando de revolver con una espátula. Hornear por 35 a 40 minutos o hasta qué al meter un palito al medio, éste salga seco. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar en un plato. Hacer hoyitos con un palo de brocheta en el queque y luego vaciar todo el caramelo (de las naranjas).
• Al servir poner las naranjas arriba del queque.