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GALLETAS DE ZANAHORIAS

Amo en queque de zanahorias, una de las preparaciones que más me gusta hacer y se nota porque en mi blog tengo muchas recetas. Sin embargo, estas galletas se ganaron definitivamente un puesto en mi corazón, además a mis niños les encantaron (no duraron nada). Lo otro bueno de esta receta es que es muy saludable, nutritiva y puede ser sin gluten si usan avena sin gluten; que encuentras en tiendas de productos naturales. La harina de avena la pueden hacer en casa, procesando avena hasta que esté como polvo.
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Ingredientes
  

  • Acá va la receta:

Elaboración paso a paso
 

GALLETAS DE ZANAHORIAS

  • 24 galletas
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  • Ingredientes
  • 1 ½ tazas de avena
  • 1 ½ tazas de harina de avena
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/3 taza aceite de coco derretido
  • ¾ taza de azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 2 tazas de zanahoria ralladas, gruesas
  • 1 taza de coco
  • ½ taza de nueces picadas
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  • Calentar el horno a 180C.
  • Mezclar la avena con la harina de avena, polvos de hornear, canela. Integrar el aceite de oliva con la azúcar rubia y los huevos; batir a mano hasta tener una mezcla homogénea. Juntar la mezcla de huevos en la harina, zanahorias, coco y nueces; mezclar hasta tener una masa. Con las manos húmedas formar galletas redondidas y poner en latas con silpat o papel mantequilla. Hornear por 12 a 14 minutos o hasta que estén doradas.
  • Dejar enfriar, desmoldar y disfrutar, porque son deliciosas.