He tenido la suerte de tomar unos cursos de pan en Le Pain Quotidien. Las clases han sido buenísimas y los panes que he hecho a mi vuelta, en mi casa, con mi horno han resultado muy bien y deliciosos. Así que cuando me mandaron unas harinas de espelta para que las probara, decidí hacer la ciabatta que me había enseñado. Es una receta larga porque utiliza un pre-fermento que se tiene que hacer 12 horas antes, por lo que es necesario organizarse antes. Estos panes de larga fermentación son deliciosos, su sabor es mucho más complejo. Es un pan con una masa bien blanda y un poco pegajosa pero no es difícil de hacer; sobretodo que no se amasa tanto con las manos. El secreto para trabajar estas masas más húmedas es hacerlo con las manos levemente mojadas al igual que el mesón; así la masa no se pega.